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[TECH] Umiami végétalise la viande


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© Umiami

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Pour monter une usine de production pilote, le créateur d'un nouveau procédé de transformation des protéines végétales en substituts de viande et de poisson accueille...
La majorité des industriels produisant des substituts de viande à base de protéines végétales utilisent le procédé d'extrusion, qui consiste à soumettre ces protéines à de fortes pressions pendant un cours laps de temps, avant de mouler la pâte ainsi obtenue, puis de la réhydrater pour lui donner une texture fibreuse. Mais Umiami, une société fondée en 2020, issue d'un projet étudiant, pourrait bien concurrencer cette traditionnelle méthode de fabrication. C'est Tristan Maurel qui a mis au point cette technologie lors de son master en biotechnologie à CentraleSupélec avec Martin Habfast, alors en étude de sciences de l'informatique à Munich. Ils ont ensuite démarché AgroParisTech pour trouver un directeur technique, qui a déniché Hugo Dupuis, un ingénieur dans l'agroalimentaire. Cette équipe a convaincu des investisseurs d'apporter 1,5 M€ pour (...)
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