© Umiami
Pour monter une usine de production pilote, le créateur d'un nouveau procédé de transformation des protéines végétales en substituts de viande et de poisson accueille...
La majorité des industriels produisant des substituts de viande à base de protéines végétales utilise le procédé d'extrusion, qui consiste à soumettre ces protéines à de fortes pressions pendant un cours laps de temps, produisant une pâte à mouler et à réhydrater, pour obtenir un aliment à la texture fibreuse. Umiami, une société issue d'un projet étudiant en 2020, pourrait bien concurrencer cette traditionnelle méthode de fabrication ; son fondateur Tristan Maurel a développé une nouvelle technologie lors de son master en biotechnologie à CentraleSupélec, accompagné de Martin Habfast, alors en étude de sciences de l'informatique à Munich. Ils ont ensuite été rejoints par Hugo Dupuis pour assurer la direction technique, mis en relation grâce au réseau AgroParisTech. Cette équipe a convaincu des investisseurs d'apporter 1,5 M€ pour construire une unité de (...)
